Rijstpudding of Kheer is een Indiase zoete traktatie en er zijn evenveel manieren om het te maken als er redenen zijn om ervan te genieten. Dit recept maakt gebruik van gekookte restjes rijst, maar je kunt het ook zelf maken. Kheer wordt traditioneel gemaakt met melk, dus het kan zoet en zwaar zijn, vooral voor kapha, maar digestieve specerijen zoals kaneel of kardemom helpen het slijm te verminderen.
Kheer is een diep voedend en energiegevend voedsel. De zachte textuur en zoete smaak maken het een geweldige optie voor zwangere vrouwen en moeders na de bevalling. Je kunt de melk en het graan aanpassen aan je dosha en spijsverteringscapaciteit en naar eigen smaak zoeten.
Ingrediรซnten
- 3 kopjes gekookte rijst
- 2-3 kopjes melk naar keuze (ik geef de voorkeur aan amandelmelk)
- 1 eetlepel ghee
- Handvol rozijnen of dadels
- Kaneel
- Kardemom
- Versnipperde kokosnoot
- Jaggery, kokossuiker of ahornsiroop om te zoeten
- Eventueel cashewnoten of amandelen om te garneren
Om te maken
Rooster in een pan met zware bodem de specerijen in ghee tot ze geurig zijn.
Voeg kokos, gekookte rijst, melk en rozijnen toe. Roer alles goed door elkaar.
Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt 15-20 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren. Zoet naar smaak.
Serveer warm of gekoeld en garneer met noten, kokos en extra rozijnen.
Aanpassingen per Dosha
Vatas genieten zoals het is, met koemelk als je dat lekker vindt. Voeg een paar takjes saffraan toe voor een tonicum voor hart en zenuwstelsel.
Pittas voegen kardemom en rozenwater toe.
Kapha kan quinoa of bruine rijst en een lichtere melk zoals amandel vervangen. Voeg wat gember en zwarte peper toe om het lichter te maken.
