Nadat de theeblaadjes zorgvuldig zijn geplukt, vindt een lang proces plaats voordat de thee uiteindelijk op uw tafel staat. Dit kan bestaan uit het verwelken, fixeren, oxideren, rollen, drogen en verouderen van de thee. Bij het fixeren zorgt de warmte ervoor dat de blaadjes niet oxideren en geen Oolong of zwarte thee worden. De blaadjes blijven groene thee door ze te stomen of in de pan te bakken.
De pan-gestookte methode wordt meestal geassocieerd met thee uit China, terwijl de stoom-methode vaak wordt aangetroffen in het proces van Japanse thee. Het is echter vermeldenswaard dat sommige Japanse theesoorten worden gebrand, zoals Kamairachi, terwijl voor sommige Chinese theesoorten รฉรฉn, twee of zelfs drie methoden worden gebruikt. Dit kan zijn stomen, bakken en in de pan bakken.
Bij de panbrandmethode worden de bladeren in een grote wok gebakken. Deze taak wordt gewoonlijk met de hand uitgevoerd, waardoor hij arbeidsintensiever is. Daardoor wordt de methode van het panbakken duurder dan het stomen, dat met machines gebeurt. Het proces met stoommachines werd in de 18e eeuw uitgevonden door de Japanners, omdat het land minder oppervlakte en arbeidskrachten had om thee te verbouwen.
De Chinezen vonden de methode van het in de pan bakken uit om het aroma van de thee naar boven te halen. Aangenomen wordt dat dit een gevolg was van het verbod van de eerste keizer van de Ming-dynastie op geperste thee ten gunste van losse thee. Overigens zou een stoommethode, waarbij stoom door de theebladeren wordt geperst, al sinds de 8e eeuw in China worden gebruikt.
Wanneer groene thee in de pan wordt gebrand, worden de blaadjes bruinig, terwijl gestoomde thee, zoals Japanse Matcha, zijn groene bladachtige kleur behoudt. Gestoomde thee heeft een fris grasachtig aroma dat wordt gewaardeerd om zijn verkwikkende smaak.
Bovendien neemt het stomen slechts 30 seconden in beslag. Terwijl Japanse bladeren direct na het plukken worden gestoomd, worden Chinese bladeren een beetje gefermenteerd als gevolg van de pan-gestookte methode. Bovendien geven de gestoomde bladeren een meer geroosterde smaak in vergelijking met de plantaardige smaak van gestoomde thee.
Hoewel je zou veronderstellen dat het stomen van de bladeren veel meer voedingsstoffen zou vasthouden, vooral in termen van antioxidanten, is dat misschien niet het geval omdat het roosteren slechts gedurende een korte periode wordt gedaan.
Tegenwoordig wordt thee niet veel meer gestoomd, waardoor dit type Japanse thee uiterst zeldzaam is en vooral in speciaalzaken te vinden is. Cognition Boosters betrekt zijn authentieke ceremoniรซle Matcha groene thee uit de regio Nishio in de prefectuur Aichi in Japan. Klik hier om naar onze webshop te gaan.
