Gestoomde of gebakken thee

Gedämpfter vs. gebackener Tee

Nachdem die Teeblätter sorgfältig gepflückt wurden, folgt ein langer Prozess, bis der Tee schließlich auf Ihrem Tisch steht. Dies kann das Welken, Fixieren, Oxidieren, Rollen, Trocknen und Altern des Tees umfassen. Während der Fixierung verhindert die Hitze, dass die Blätter oxidieren und zu Oolong oder schwarzem Tee werden. Die Blätter bleiben grüner Tee, wenn sie gedämpft oder in der Pfanne gebraten werden.

Das Pfannenbrandverfahren wird in der Regel mit Tees aus China in Verbindung gebracht, während das Dampfverfahren häufig bei japanischen Tees angewandt wird. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass einige japanische Tees geröstet werden, wie z. B. Kamairachi, während einige chinesische Tees eine, zwei oder sogar drei Methoden anwenden. Diese können gedünstet, gebacken und gebraten werden.

Bei der Pfannenmethode werden die Blätter in einem großen Wok gebraten. Diese Aufgabe wird in der Regel von Hand ausgeführt, was sie arbeitsintensiver macht. Das macht das Braten in der Pfanne teurer als das Dämpfen, das maschinell erfolgt. Das Verfahren mit Dampfmaschinen wurde von den Japanern im 18. Jahrhundert erfunden, da das Land über wenig Land und Arbeitskräfte für den Teeanbau verfügte.

Die Chinesen haben das Braten in der Pfanne erfunden, um die Aromen des Tees hervorzuheben. Es wird angenommen, dass dies eine Folge des Verbots des ersten Kaisers der Ming-Dynastie war, gepressten Tee zugunsten von losem Tee zu verbieten. Die Dampfmethode, bei der Dampf durch die Teeblätter gepresst wird, wird in China jedoch schon seit dem 8.

Wenn grüner Tee in der Pfanne gebrannt wird, verfärben sich die Blätter bräunlich, während gedämpfter Tee, wie z. B. japanischer Matcha, seine grüne Blattfarbe beibehält. Gedämpfter Tee hat ein frisches, grasiges Aroma, das für seinen belebenden Geschmack geschätzt wird.

Außerdem dauert das Dämpfen nur 30 Sekunden. Während die japanischen Blätter direkt nach dem Pflücken gedämpft werden, sind die chinesischen Blätter aufgrund des Pfannenbrandverfahrens leicht fermentiert. Außerdem haben die gedämpften Blätter einen stärkeren Röstgeschmack im Vergleich zum pflanzlichen Geschmack von gedämpftem Tee.

Obwohl man annehmen könnte, dass durch das Dämpfen der Blätter viel mehr Nährstoffe, insbesondere Antioxidantien, erhalten bleiben, ist dies nicht unbedingt der Fall, da das Rösten nur für kurze Zeit erfolgt.

Heutzutage wird der Tee kaum noch gedämpft, so dass diese Art von japanischem Tee äußerst selten ist und hauptsächlich in Spezialgeschäften zu finden ist. Cognition Boosters bezieht seinen authentischen zeremoniellen Matcha-Grüntee aus der Region Nishio in der Präfektur Aichi in Japan. Klicken Sie hier, um zu unserem Webshop zu gelangen.

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