Xanthaangom, dat wordt gemaakt door maïssuiker te fermenteren met een bacterie, is een veelgebruikt additief dat fungeert als verdikkingsmiddel, bindmiddel en emulgator.
Terwijl een verdikkingsmiddel precies dat doet, houdt een bindmiddel ingrediënten bij elkaar en mengt een emulgator ingrediënten die anders gescheiden zouden blijven, zoals olie en azijn. Dit maakt xanthaangom een populair ingrediënt in saladedressings.
Het wordt ook veel gebruikt bij het bakken – vooral bij glutenvrije producten, die niet gluten bindend zijn.
Veel mensen hebben het echter niet bij de hand.
Of je nu krap bij kas zit of het gewoon liever weglaat uit je baksels, hier zijn 9 vervangers voor xanthaangom.
1. Psyllium husk
Psyllium husk wordt gemaakt van de schillen van Plantago ovata zaden en wordt gemalen verkocht om mee te bakken of het wordt als poedervorm of in capsules verkocht. Het kan helpen bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel, omdat het net zo werkt als xanthaangom in je darmen – waardoor het een geweldige vervanger is.
Hoewel grote hoeveelheden xanthaangom in verband kunnen worden gebracht met spijsverterings- en ademhalingsproblemen, wijzen verschillende kleine studies erop dat aanzienlijke doses kunnen helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen.
Hoewel meer onderzoek nodig is, kan dit effect te wijten zijn aan het feit dat xanthaangom en psyllium husk oplosbare vezels zijn, die je spijsverteringskanaal niet kan afbreken. In plaats daarvan vormen ze een gel-achtige substantie en helpen ze de absorptie te vertragen.
Vervang bij het bakken elke deel xanthaangom door 2 delen psyllium husk.
2. Chia zaden en water
Wanneer ze geweekt zijn, vormen chiazaden een gel die lijkt op xanthaangom. Wat meer is, deze zaden bevatten veel vezels en belangrijke voedingsstoffen.
Hoewel je hele chiazaadjes kunt gebruiken, voegen ze een beetje knapperigheid en een milde, nootachtige smaak toe aan je recept – dus je kunt ze beter vermalen als je een zachtere textuur verkiest.
Chiazaadjes vervangen xanthaangom in een 1:1 verhouding.
Voeg 2 delen heet water toe voor elke 1 deel chiazaad, en roer dan tot het mengsel stroperig wordt.
Het kan zijn dat je 10-15 minuten moet toevoegen aan je baktijd om rekening te houden met het gebruik van chia gel.
3. Gemalen lijnzaad en water
Net als chiazaad vormt lijnzaad in combinatie met water een dikke pasta. Ze zijn ook gemakkelijk te vinden en vrij goedkoop.
Maar hele zaden binden niet goed, dus moet je de zaden zelf malen of gemalen lijnzaad kopen, dat ook wel vlasmeel wordt genoemd. Door het te mengen met water wordt het bindend vermogen geactiveerd.
Houd er rekening mee dat gemalen lijnzaad je recept een nootachtige, licht korrelige kwaliteit kan geven.
Gebruik gemalen lijnzaad in plaats van xanthaangom in een 1:1 verhouding, gemengd met 2 delen heet water voor elke 1 deel lijnzaad.
4. Maïszetmeel
Maïszetmeel heeft een textuur die vergelijkbaar is met die van xanthaangom. Het is zeer absorberend, waardoor het een geweldig verdikkingsmiddel is in stoofschotels en jus.
Hoewel het van nature glutenvrij is, kunnen sommige producten besmet zijn met dit eiwit. Als je gluten vermijdt, kijk dan op het etiket voor een certificering.
In tegenstelling tot sommige van de andere vervangers, hoeft u het niet te mengen met water voor gebruik.
De verhouding is ook gemakkelijk. Vervang gewoon xanthaangom door dezelfde hoeveelheid maïzena.
5. Niet-gearomatiseerde gelatine
Gelatine helpt veel gerechten steviger te maken omdat het is afgeleid van dierlijk collageen, een geleiachtig eiwit dat structuur geeft aan bindweefsel.
Je hebt 2 delen gelatine nodig voor elke 1 deel xanthaangom.
Het is een uitstekende keuze voor gebakken producten zoals brood en muffins.
Gelatine is echter niet veganistisch of vegetarisch. Aangezien de meeste gelatine afkomstig is van varkenshuid, is het ook ongeschikt voor iedereen die een koosjer of halal dieet volgt.
6. Eiwitten
Eiwitten werken zowel als rijsmiddel als bindmiddel om gerechten te laten rijzen en steviger te maken. Hierdoor zijn ze een prima vervanger voor xanthaangom.
Ze zijn vooral geschikt voor snelle broden, deegbroden en cakes. Omdat ze een lichte en luchtige textuur hebben, zijn ze niet ideaal voor gekneed brood.
Omdat ze een dierlijk product zijn, zijn eiwitten niet vegan-vriendelijk.
Gebruik 1 eiwit ter vervanging van elke eetlepel (4,5 gram) xanthaangom.
7. Agar agar
Agar agar is afgeleid van rode algen en werkt ongeveer zoals niet-gearomatiseerde gelatine, het verdikt een gerecht en vormt een geleiachtige textuur.
Omdat het plantaardig is, is agar agar een prima veganistische vervanger voor gelatine. Het wordt meestal verkocht in vlokken, vellen of poeder.
Je kunt xanthaangom vervangen door agar agar in een 1:1 verhouding.
Je moet het eerst oplossen in water op kamertemperatuur. Gebruik 4 eetlepels (60 mL) water voor elke 1 eetlepel (5 gram) vlokken of 1 theelepel (2 gram) poeder.
Verwarm het vervolgens 3 tot 5 minuten op laag vuur of tot het is opgelost en laat het dan iets afkoelen voor gebruik. Als het te dik is, gebruik dan een dompelmixer om het vloeibaar te maken.
Merk op dat agar agar over het algemeen een iets stijvere of dichtere textuur kan geven.
8. Guargom
Guargom, ook wel guar genoemd, is afkomstig van guarbonen. Net als xanthaangom is het een wit poeder dat fungeert als bindmiddel en verdikkingsmiddel.
Gebruik 3 delen guargom voor elke 2 delen xanthaangom in uw recept.
Een goede vuistregel is om guargom eerst te mengen met de oliën in je gerecht, en dit mengsel dan toe te voegen aan de rest van je vloeistoffen.
9. Konjac poeder
Konjacpoeder, ook wel glucomannaan genoemd, wordt gemaakt van konjacwortel, die veel voorkomt in de Aziatische keuken.
Het hoge vezelgehalte helpt een gerecht dikker te maken, net als xanthaangom.
Vervang konjacwortel door xanthaangom in een 1:1 verhouding. Als je kauwbaarder voedsel maakt, zoals tortilla’s of flatbreads, wil je over het algemeen 1,5 keer de hoeveelheid guargom gebruiken.
Waar komt het op neer
Xanthaangom is een populair ingrediënt in alles, van cosmetica tot voedingsmiddelen, omdat het een uitstekend verdikkingsmiddel en emulgator is.
Maar als het niet beschikbaar is of als je het liever niet eet, kun je kiezen uit een aantal alternatieven.
Je kan een aantal factoren overwegen, zoals eventuele dieetbeperkingen en de gewenste textuur van je bakwaren, voordat je een vervanger kiest.
